Els sistemes de saccharificació es poden dividir en les categories següents segons la seva composició i funció:
Equips de sacarificació de single: aquest equip sol incloure una olla de gelatinització, una olla de sacarificació, un dipòsit de filtre, una olla i un dipòsit de sedimentació de vòrtex, també conegut com "tres pots i dos dipòsits". Aquest equip s’utilitza àmpliament en grans universitats, cerveseries i institucions de recerca científica.
Equips de sacarificació combinats: aquest equip utilitza la diferència horària del procés de sacarificació per combinar l’olla de sacarificació i l’olla bullent, i el dipòsit de filtre i el dipòsit de sedimentació del vòrtex estan superposades. Les combinacions comunes inclouen un, dos i tres dispositius. La cervesa artesana i artesana sol utilitzar tota la malta sense afegir materials auxiliars, de manera que aquest equip és més econòmic des de la perspectiva d’estalviar espai i inversió.
Equips de sacarificació de split: aquest equip inclou una olla de gelatinització, una olla de sacarificació, un dipòsit de filtre, una olla i un dipòsit de sedimentació de vòrtex, que s’utilitzen àmpliament en cerveseries i equips experimentals escolars.
Components del sistema de sacarificació:
Elatinització Pot: S'utilitza per remull i escalfar l'ordi per suavitzar -lo.
Sacarificació Pot: S'utilitza per hidrolitzar el midó i la proteïna enzimàticament per produir maltosa i altres sucres necessaris per a la fermentació.
FLILTER TANK: S'utilitza per filtrar el wort i eliminar partícules sòlides.
Boiling Pot: S'utilitza per bullir el most, matar bacteris i augmentar el sabor.
SPINNING tank: S'utilitza per precipitar les impureses per deixar més clar.
Definició i aplicació de sacarificació:
La saccharificació es refereix al procés d’utilitzar enzims hidrolítics en MALT per descompondre substàncies insolubles altes moleculars (com el midó i la proteïna) en substàncies solubles de baix molecular. Aquest procés inclou la descomposició de midó, la descomposició de proteïnes, la descomposició B-glucana, la formació d’àcids i els canvis en els polifenols. Tot el procés sol incloure gelatinització, sacarificació, filtració, ebullició i precipitació de spin.
