Com funciona el sistema de fermentació
Nov 12, 2024| El principi de treball del sistema de fermentació inclou principalment les activitats metabòliques dels microorganismes en condicions específiques, i el substrat es converteix en productes útils mitjançant la catàlisi enzimàtica. El sistema de fermentació es pot dividir en dues categories: fermentació aeròbica i fermentació anaeròbica. Els principis de treball específics són els següents:
Aeròbica Fermentació: Sota la condició d’oxigen suficient, els microorganismes oxiden completament el substrat mitjançant la respiració aeròbica per produir diòxid de carboni i aigua i alliberar una gran quantitat d’energia. Per exemple, el llevat es respira en condicions aeròbiques, convertint la glucosa en diòxid de carboni i aigua i alliberant energia.
Armentació de la FERMENTACIÓ: en condicions anaeròbiques o hipòxiques, els microorganismes oxiden parcialment el substrat mitjançant la respiració anaeròbica per produir productes com l’àcid làctic, els alcohols i els gasos, acompanyats de l’alliberament d’una petita quantitat d’energia. Per exemple, el llevat realitza fermentació alcohòlica en condicions anaeròbiques per convertir la glucosa en diòxid d’alcohol i carboni.
Exemples d’aplicació específics de sistemes de fermentació
Els sistemes de fermentació s’utilitzen àmpliament en la producció industrial, per exemple:
Alcohol Producció: Les substàncies de sucre es converteixen en alcohol mitjançant fermentació anaeròbica del llevat.
Producció d’àcidls clàssics: les substàncies de sucre es converteixen en àcid làctic mitjançant la fermentació de bacteris d’àcid làctic.
Producció antibiòtica: Es produeixen diversos antibiòtics mitjançant la fermentació de microorganismes específics.
Processament alimentari: la producció d'aliments fermentats com el iogurt i el kimchi.