A tanc de fermentació del viés un vaixell que s’utilitza en la viticultura per subjectar el suc de raïm (imprescindible) durant el procés de fermentació, on els llevats converteixen els sucres en l’alcohol i el diòxid de carboni . Aquests tancs presenten diversos materials, mides i dissenys, cadascun d’afluència del sabor del vi, l’aroma i la qualitat .
Configuració del tanc de fermentació del vi
| Tipus de vi | Tipus de tanc | Temperatura | Estil de fermentació |
|---|---|---|---|
| Sauvignon Blanc | Acer inoxidable | 14 graus (57 graus F) | Fred, lent, sense contacte amb la pell |
| Cabernet Sauvignon | Acer inoxidable obert | 28 graus (82 graus F) | Bomba, maceració estesa |
| Chardonnay | Barril de roure | 18 graus (64 graus F) | Fermentació malactic, Lees remenant |
| Vi natural de taronja | Àmfora | Ambient (~ 20 graus) | Fermentació espontània de contacte amb la pell |
Paràmetre
| Paràmetre | Dipòsit d'acer inoxidable | Barril de roure | Tanc de formigó | Amphora (argila) |
|---|---|---|---|---|
| Capacitat | 500L – 50,000L+ | 225l (barrique) - 5, 000 l | 1,000L – 20,000L | 100L – 2,000L |
| Control de la temperatura | Sí (refrigeració jaqueta) | Limitat (passiu) | Moderada (massa tèrmica) | Cap (ambient) |
| Exposició a oxigen | Mínim (segellat) | Moderat (microoxigenació) | Lleuger (porós) | Variable (depèn del segell) |
| Tipus de fermentació | Vermell/blanc/rosat | Majoritàriament vermells i blancs en edat de barril | Reds, blancs, vins taronja | Vins taronja/natural |
| Neteja/manteniment | Fàcil (saneitzable) | Difícil (requereix vapor) | Moderat (rentat àcid) | Difícil (porós) |
| Vida útil | 20+ anys | 3–5 usos (barrils) | 50+ anys | Fràgil (varia) |
| Casos d'ús comú | Welleries comercials, control de temperatura precís | Reds Premium (Bordeus, Rioja) | Vins naturals, estils de Roine | Vins d'estil antic |
Q&A
Dipòsit de fència de vi:
P: Quin és l’objectiu principal d’un dipòsit de fermentació del vi?
R: Per proporcionar un entorn controlat on el llevat converteix els sucres de raïm en compostos d’alcohol, co₂ i sabor .
P: Quina diferència hi ha entre fermentar el vi negre i blanc als tancs?
A:
Vi negre: Fermentada amb pells (tancs oberts per a la gestió de capques) .
Vi blanc: Fermentat sense pells (tancs tancats a temps més refrigerador) .
P: Podeu fermentar el vi en algun contenidor?
A: tècnicament sí (e . g ., plàstic de grau alimentari), però es prefereixen materials com acer inoxidable, roure o formigó per al control de qualitat .
2. Materials del dipòsit
P: Per què l’acer inoxidable és el material de tanc més comú?
R: És inert, fàcil de netejar i permet el control de temperatura precís per preservar els sabors de fruita fresca .
P: Quan un enòleg utilitzaria el roure en lloc d’acer inoxidable?
A: Per als vins que necessiten un envelliment oxidatiu (e . g ., chardonnay, rioja reds) o tannin/vainilla notes .
P: Els dipòsits de formigó són millors per a certs vins?
A: Sí, són neutres (com l'acer), però permeten un intercanvi d'oxigen subtil, ideal per a Syrah o els vins naturals .
3. Control de temperatura i fermentació
P: Per què és crític el control de la temperatura durant la fermentació?
R: El temps alt pot matar el llevat o crear sabors fora; Fermentació de parada de baix temps . rang ideal:
Blancs: 12–18 graus (54–64 graus F)
Vermells: 25–30 graus (77 - 86 grau f)
P: Com funcionen les jaquetes de refrigeració?
R: Glycol/Water circula per la jaqueta exterior del tanc per mantenir el temps estable .
Packing i lliurament
Certificat
Revisió del client
Etiquetes populars: Dipòsit de fermentació de vins per a la venda, dipòsit de fermentació de vi de la Xina per a la venda Fabricants, proveïdors, fàbrica
